栗を炊く、秋の最初の一週間
9月の半ばから、秋の栗のタルトが並びます。熊本県産の栗を、その年の出来に合わせて炊き分ける一週間のことを聞きました。
同じ栗でも、年によって甘さが違う
栗は、その年の夏の暑さと雨で甘さが変わります。最初に届いた栗を少しだけ炊いて砂糖の量を決めてから、本番の仕込みに入ります。
渋皮ごと使うので、少し苦みが残ります。その苦みをどこまで残すかも、毎年の最初の一週間で決めています。
去年と同じ味にしようとすると、かえって違う味になります。栗に合わせるほうが、結果として毎年同じようにおいしいんです。
並ぶのは、9月の半ばから
秋の栗のタルトは、9月中旬から11月末までの予定です。仕込みの量に限りがあるので、週末は昼過ぎに終わることがあります。
ホールでもお作りできます。3日前までに、ご予約のページのフォームか、お電話でご注文ください。
※ 記事の内容・人物はすべて架空です。
